近年來，每天喝點(diǎn)葡萄酒成為一種時尚的養(yǎng)生方法。而提到喝酒的危害，白酒供應(yīng)商，公眾往往矛頭就直指白酒。但你知道嗎，白酒養(yǎng)生功效大，相比葡萄酒有過之而無不及。江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心不久前完成了一篇論文《科學(xué)認(rèn)識中國白酒中的生物活性成分》給出了這一結(jié)論，在國內(nèi)引起了極大反響，中國食品協(xié)會甚至為此專門在無錫召開了“中國傳統(tǒng)白酒與健康”的討論會。

白酒生物活性成分可抗癌

    江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任徐巖告訴記者，在國際上，針對葡萄酒功能成分的研究發(fā)現(xiàn)，法國心血管病死亡率比歐洲北部許多國家要低，這就是著名的“法國悖理”，而且“法國悖理”現(xiàn)象在地中海其他國家也有，專家們將其歸功于新鮮蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄欖油等所謂的“克里特島食物”。在國內(nèi)，也有類似的調(diào)查研究報道。1993年，貴州遵義醫(yī)院對茅臺酒廠員工進(jìn)行體檢時，發(fā)現(xiàn)該廠飲酒職工患肝病的很少，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，原來“貴州茅臺酒能誘導(dǎo)金屬硫蛋白含量的增加，從多環(huán)節(jié)抑制肝星狀細(xì)胞的活化及其膠原蛋白的形成，具有一定的干預(yù)和延緩肝纖維化作用?！庇捎谥袊熬莆幕蓖鶑?qiáng)調(diào)“感情深一口悶”，不喝醉就不到位，酒場上喝酒總是喝到傷身的程度。于是公眾往往忽略了白酒復(fù)雜酒體體系中對健康有益的、可減輕酒精傷害的另一部分生物活性成分（功能成分或健康成分）。其實白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達(dá)到了近1500種。

    徐巖告訴記者：“葡萄酒的健康功效，主要在于其中存在大量萜烯類化合物。這類化合物具有抗癌癥、抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。中藥材中就含有大量的萜烯類化合物。2007年開始，江南大學(xué)應(yīng)用液液微萃?。↙LE）與頂空固相微萃?。℉S-SPME）研究蘋果酒，同年又應(yīng)用溶劑輔助蒸餾（SAFE）-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測到葡萄酒中的30種游離態(tài)萜烯類化合物。而白酒中的萜烯類化合物是葡萄酒的好幾倍。”

一天喝一兩酒很健康

    這幾年，徐巖和該中心的其他專家在實驗室中通過大量的實驗論證了白酒中含大量萜烯類化合物，并完成了論文《科學(xué)認(rèn)識中國白酒中的生物活性成分》，一經(jīng)發(fā)表就在業(yè)內(nèi)引發(fā)了大討論。

    江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心的專家們表示，白酒的養(yǎng)生功效很大，這并不是他們“發(fā)現(xiàn)”的，其實中國古代就已對白酒的各種養(yǎng)生和藥用價值有過各種記載，“連繁體的醫(yī)字下面也含著一個酒字?！稘h書》中就記載著酒為‘百藥之長’?！?/p>

 根據(jù)江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心研究，不同的白酒所含活性物質(zhì)也有區(qū)別，針對性功效也略有不同。“醬香型白酒中檢測到高含量的四甲基吡嗪，尤其在茅臺酒中含量特別高。四甲基吡嗪是從傳統(tǒng)中藥傘形科藻本屬植物川芎中分離出來的一種活性成分，具有增加腦血管的血流量等功效，已被廣泛的應(yīng)用到心臟血管和腦血管疾病的治療。董香型酒中的萜烯類化合物種類和含量最顯著。而萜烯類化合物具有抗癌、抗腫瘤細(xì)胞的活性。濃香型白酒中檢測出呋喃類化合物。呋喃類化合物被認(rèn)為具有抗氧化和抗癌活性?！?/p>